Receta de kitchari: Notas
Receta de kitchari: Receta y foto de Emma Frisch
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Rinde: 6 porciones
Ingredientes
- Ghee – 1,5 cucharadita
- Semillas de cilantro – 1,5 cucharaditas
- Semillas de hinojo – 1,5 cucharaditas
- Semilla de comino – 1 cucharadita
- Cúrcuma en polvo – 1,5 cucharaditas
- Comino en polvo – 1 cucharadita Mung dahl partido – 1 taza
- Arroz basmati – 1 taza, enjuagado
- Dahl amarillo partido – 1/4 taza, enjuagado
- Vainas de cardamomo – 4
- Hojas de laurel – 2
- Canela en rama – 1/2 rama
- Raíz de jengibre fresca – 1 cucharada, picada
- Agua – 4 tazas
- Hojas de cilantro – 1/4 taza por porción
Instrucciones
- Tueste las semillas de hinojo, cilantro y comino a fuego medio-bajo. Cuando comiencen a reventar, transfiérelos a un mortero o a un molinillo de café limpio y muela hasta convertirlos en polvo.
- En una olla grande, derrita el ghee. Agregue las especias molidas, la cúrcuma en polvo y el comino en polvo. Revuelva hasta obtener una pasta.
- Agregue el mung dahl partido, el dahl amarillo y el arroz a la olla. Revuelva y tueste durante 1-2 minutos.
- Agrega las vainas de cardamomo, las hojas de laurel, la rama de canela y el jengibre picado.
- Agrega el agua y revuelve el kitchari. Cubra la olla con una tapa y hierva el líquido.
- Reduzca a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que el agua se absorba y el kitchari esté tierno y parecido a una papilla.
- Sirva caliente con una generosa ración de hojas de cilantro.
- Al recalentar para cada comida, me gusta agregar un chorrito de agua para aflojar el kitchari.
Para obtener más recetas de Emma Frisch, visite su blog de comida en www.emmafrisch.com
Por: Dr. John Douillard, DC, CAP.