La importancia de la Vitamina C en invierno
Cuando pensamos en la vitamina C, pensamos en frutas cítricas que generalmente no están disponibles durante los meses de invierno del norte. Las nueces y las semillas son la comida principal para la mayoría de los mamíferos invernales del norte. Esto significa que muchos de nosotros estamos recibiendo mucha vitamina E con muy poca vitamina C durante el invierno, ¡lo que puede ser un problema mayor de lo que parece! No olvidemos la importancia de la vitamina C.
La vitamina C y E tienen una relación única (que recién comienza a entenderse), lo que sugiere que deben tomarse juntas. Las nueces y las semillas están llenas de vitaminas liposolubles (como la vitamina E), que requieren vitamina C para protegerlas del daño y la oxidación.
Entonces, si estamos comiendo según la temporada, ¿cómo obtenemos la vitamina C que necesitamos para proteger la frágil vitamina E soluble en grasa que abunda en una cosecha de invierno? Vamos a profundizar en ello.
La vitamina C soluble en agua es un poderoso antioxidante que protege a la vitamina E más frágil y soluble en grasa (que también es un antioxidante). Entonces, cuando tiene estrés oxidativo dañino o peroxidación de lípidos (grasas), los niveles de vitamina E se agotan luchando. ¡La buena noticia es que la vitamina C puede regenerarlo!
Sin vitamina C, la vitamina E se agota, queda desprotegida y sufre daños terminales, dejando al cuerpo sin dos de sus antioxidantes más poderosos. Un estudio vinculó una deficiencia de vitamina C y vitamina E con una serie de problemas de salud, incluido el aumento de peso, la presión arterial, el azúcar en la sangre y los desequilibrios de colesterol.
Obtener la vitamina E requerida es bastante simple.
Fuentes comunes de Vitamina E recolectadas en otoño
- Almendras
- Maní
- Avellanas
- Semillas de girasol
Nuestros antepasados cazadores-recolectores del norte obtuvieron vitamina C de invierno secando frutas y bayas; comer ciertas glándulas grasas de animales de caza; y recolectar calabazas de invierno, calabazas, repollos, col rizada y tubérculos.
Hoy en día, además de almacenar algunas frutas locales de otoño, tubérculos cosechados en otoño, remolachas, zanahorias, papas, calabazas y cebollas para el invierno, tenemos el lujo de comer alimentos ricos en vitamina C cultivados en el sur (pero aún cosechados en invierno), como frutas cítricas y aguacates, que son ricos en la muy necesaria vitamina C.
El sabor olvidado: cítrico- ácido
Según el Ayurveda, los tres sabores que deben predominar en invierno para equilibrar vata y estabilizar el sistema nervioso son el dulce, el salado y el ácido. La mayoría de nosotros obtenemos más de lo que nos corresponde de dulce y salado, pero pocos obtienen suficiente agrio para mantenerse calientes, aislados y prósperos durante los meses de invierno.
Las nueces y los granos cosechados en otoño y consumidos en invierno se consideran dulces por naturaleza. La sal, como sabemos, derrite la nieve y es un antídoto perfecto para el frío del invierno. Pero, ¿cómo obtenemos suficiente sabor agrio de la vitamina C?
Lo agrio no es un sabor favorito común y tal vez es por eso que insidiosamente nos volvemos deficientes en vitamina C en el invierno. Un informe encontró que hasta un 23 % de la población carecía de vitamina C. Los limones se cosechan en invierno y están repletos de vitamina C, al igual que las toronjas (mi tercera opción después de las limas) y las naranjas (pero, lamentablemente, las naranjas se han hibridado para ser demasiado dulce).
Exprimir un limón en una ensalada, verduras cocidas, pescado o en el agua o el té es un gran hábito habitual para asegurarse de obtener la vitamina C que necesita para proporcionar la protección antioxidante de sus vitaminas solubles en grasa, en particular, la vitamina E.
La maravillosa baya ácida de invierno
Quizás la baya más poderosa del mundo, que los investigadores han llamado “la baya maravillosa”, es la fruta amla, también conocida como grosella espinosa india o amalaki (Emblica officinalis o Phyllanthus emblica). Dependiendo de dónde se encuentre el árbol amla en la India, la fruta se cosecha entre octubre y abril y se considera una baya cosechada en otoño-invierno. Tiene de 10 a 20 veces más vitamina C que una naranja, y durante una temporada en la que la vitamina C es más difícil de conseguir.
Se ha debatido la cantidad de vitamina C en amalaki, así que escribí un artículo bastante completo sobre el tema.
Amalaki es la versión seca de la baya amla y debido a su sabor muy ácido y alto en vitamina C, las fuentes sugieren que conserva naturalmente la vitamina C cuando se seca y se absorbe mejor que otras formas de vitamina C.
Cómo la vitamina C equilibra Vata
En el estudio mencionado anteriormente, la vitamina C actúa como un antioxidante para proteger a las vitaminas liposolubles (como la vitamina E y otras grasas delicadas) de la oxidación o la ranciedad. En el estudio, la vitamina C no solo protegió las grasas, sino que también regeneró la vitamina E agotada. Según Ayurveda, las grasas equilibran vata.
Desafortunadamente, las grasas buenas, fundamentales para equilibrar vata y el sistema nervioso, se dañan fácilmente. Debido a la importancia de estas grasas, no es un error que las fuentes de vitamina C (como los limones y el amalaki) se utilicen para ayudar a equilibrar vata: su contenido de vitamina C agria protege las grasas buenas que mantienen el equilibrio del vata en el invierno. Las frutas cosechadas en invierno como los limones y las bayas cosechadas en invierno como el amalaki son la solución de la naturaleza para equilibrar vata durante el invierno.
Además de ser una fuente invernal de vitamina C, que ofrece la protección antioxidante para sus vitaminas solubles en grasa y brinda apoyo para el equilibrio del peso, el azúcar en la sangre, la presión arterial y el colesterol saludable, amalaki está absolutamente repleto de beneficios adicionales para la salud y el refuerzo inmunológico que son clave para una salud óptima durante el invierno.
Entonces, ¿cómo obtendrá su vitamina C y protegerá sus vitaminas liposolubles este invierno?
Por: Dr. John Douillard, DC, CAP