¿Cuál trigo debería consumir? Elija el trigo adecuado para usted
¿Cuál trigo debería consumir? Es la naturaleza refinada y procesada de los alimentos que comemos la que subyace a muchas de nuestras preocupaciones crónicas de salud y digestivas. Para demostrar este punto, compartiré numerosos estudios que compararon los efectos a largo plazo de comer trigo refinado y trigo integral.
El trigo refinado se ha procesado para eliminar el salvado y el germen, donde se encuentra la gran mayoría del aceite, vitaminas, minerales, nutrientes y fibra.
El trigo integral contiene salvado, germen y endospermo (un ingrediente del trigo refinado). Si bien todos estos nutrientes desempeñan un papel en los beneficios no reconocidos del trigo integral, el trigo está especialmente cargado de fibra, lo que puede ser la razón de gran parte de las diferencias entre cereales integrales y cereales refinados.
Gran parte de la fibra dietética del trigo se encuentra en el salvado exterior. El salvado exterior falta en el trigo refinado, lo que agota el contenido de fibra hasta en un 58%. La fibra dietética del trigo integral se descompone mínimamente en el intestino delgado y la mayor parte es llevada al intestino grueso, donde aumenta significativamente el proceso de fermentación y aumenta la producción de ácidos grasos de cadena corta (AGCC).
En un estudio, la fermentación microbiana con una mayor producción de SCFA redujo la exposición de compuestos potencialmente tóxicos a la piel o el epitelio intestinal, al tiempo que regulaba la sensibilidad a la insulina y los niveles de glucosa.
El aumento de la producción de SCFA, como el ácido butírico en el intestino grueso a partir de una dieta basada en cereales integrales y consumo de trigo integral, se ha relacionado con una reducción de las enfermedades cardiovasculares, la diabetes tipo 2 y el riesgo de ciertos cánceres.
Evidencia de trigo integral
¿Cuál trigo debería consumir? En un estudio, se comparó una dieta de alimentos procesados con una dieta de alimentos integrales. La dieta de alimentos integrales redujo el síndrome metabólico en un 141%. El síndrome metabólico incluye:
- Nivel alto de azúcar en la sangre
- Hipertensión
- Grasa del vientre
- Triglicéridos altos
- Colesterol alto
- HDL bajos
En el mismo estudio, una dieta rica en cereales integrales, incluido el trigo integral, redujo estas preocupaciones en un 38 por ciento.
En otro estudio, se reclutó a 233 voluntarios para comparar una dieta de cereales refinados con una dieta de cereales integrales que incluía una mezcla de trigo integral y avena. Los resultados mostraron una reducción significativa del riesgo cardiovascular en el grupo de cereales integrales. Concluyeron que 3 porciones de cereales integrales al día reducían la presión arterial y el riesgo de enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular en un 15 y un 25 por ciento respectivamente.
El trigo integral reduce el peso
Se comparó una dieta de trigo integral con una dieta de trigo refinado en 79 mujeres posmenopáusicas con sobrepeso durante 12 semanas. La conclusión fue que el consumo de productos integrales resultó en una mayor reducción del porcentaje de grasa corporal. El colesterol y el colesterol LDL, dos importantes factores de riesgo de enfermedad cardiovascular, aumentaron con el grupo de trigo refinado, pero no en el grupo de trigo integral, lo que sugiere una vez más un papel cardioprotector del trigo integral.
Las personas con enfermedad celíaca deben evitar el gluten, y aquellas con alergias graves y/o potencialmente mortales a los lácteos deben evitar los lácteos, etc. Si tiene una de estas afecciones, siga las instrucciones de su médico de atención primaria, ya que la ingestión de estos alimentos puede ser peligroso para su salud en estas situaciones.
Por: Dr. John Douillard, DC, CAP.