¿Deberíamos dejar de comer gluten?: ¿Eres alguien que no come gluten o temes el “cerebro de cereales”? ¿Qué pasa si el gluten no es la causa fundamental de su sensibilidad? Obtenga más información del Dr. John y el Dr. David Perlmutter, MD, sobre el trigo en el contexto de la historia humana y su uso moderno. Comprenda el impacto del gluten en sus sistemas digestivo y linfático y cómo comer trigo de la manera correcta.
¿Deberíamos dejar de comer gluten? “Libre de gluten” cuando no es necesario
Mi libro Eat Wheat es una inmersión profunda en la comprensión del trigo desde una perspectiva antigua y probada en el contexto de la investigación actual y el consumo moderno de gluten.
Comer sin gluten ni lácteos ha arrasado en la industria de los alimentos saludables. Los fabricantes de alimentos se están dando cuenta de que, a menos que ofrezcan una versión de su producto sin gluten, es cada vez más difícil ser competitivos. Los estudios muestran que en un solo año, hasta 100 millones de estadounidenses consumen productos sin gluten. Los alimentos no lácteos y los sustitutos de la leche también se han vuelto cada vez más comunes: en 2015, el mercado de alternativas lácteas de Estados Unidos valía 2.090 millones y sigue creciendo.
En Eat Wheat, exploro la naturaleza de las sensibilidades alimentarias y las dietas sin gluten y sin lácteos de moda que a menudo acompañan a dichas sensibilidades. Después de todo, nuestros ancestros humanos directos han estado comiendo trigo y otros cereales durante 3,4 millones de años. Los primeros humanos han estado moliendo trigo hasta convertirlo en harina durante 30.000 años. ¿Podría ser que la tendencia a no consumir gluten ni lácteos esté perdiendo el sentido? ¿Son realmente necesarios este tipo de dietas de eliminación?
La investigación publicada en Eat Wheat es muy convincente porque sugiere que el popular fenómeno del “cerebro de grano” no es cierto para todos. Para llegar al problema real, tenemos que centrar nuestra atención en el sistema linfático, donde el camino se vuelve muy claro: descongestionar el sistema linfático, reiniciar la fuerza digestiva y cambiar nuestro enfoque alimentario de los azúcares simples a las grasas buenas y saludables, además de alimentos en todo su estado natural.
Escribí Eat Wheat para guiarte en el proceso de reintroducir el gluten y los lácteos en tu dieta (a menos, por supuesto, que seas celíaco). Respaldado por más de 600 estudios científicos y 30 años de práctica clínica, lo guiaré paso a paso a través del proceso de curación digestiva y descongestión linfática.
¿Deberíamos dejar de comer gluten? El trigo es un alimento de temporada
La mayoría de los estudios que sugieren que los cereales no son saludables se realizan con cereales refinados o procesados, en lugar de cereales integrales o, mejor aún, cereales antiguos o tradicionales como el einkorn o el kamut. Se ha demostrado que los cereales antiguos ofrecen una serie de beneficios para la salud y, al mismo tiempo, contienen una dosis significativamente mayor de gluten.
Dicho esto, ¿deberíamos comer cereales todos los días del año, tres veces al día? No. Si tuviéramos que hacer eso, los granos crecerían naturalmente durante todo el año. Pero en la mayoría de los climas templados, los cereales sólo se pueden cosechar en otoño, después de una larga temporada de crecimiento de verano. Así, aunque nuestros antepasados también se enamoraron del pan y molieron trigo y cebada hasta convertirlos en harina durante unos 30.000 años, no era un manjar que pudiera durar todo el año.
Los estudios han demostrado que los humanos están programados para digerir los granos en el otoño cuando se cosechan. Los estudios también muestran que los microbios en el intestino que ayudan a digerir los granos con almidón son más prolíficos en el otoño que en la primavera, cuando no hay granos disponibles.
Además, la enzima que los humanos producen para digerir los cereales, llamada amilasa, se produce más abundantemente en el cuerpo en otoño que en primavera y el aspecto digestivo del sistema nervioso parasimpático se regula positivamente en otoño e invierno, en comparación con el verano, para ayudar al cuerpo a descomponer cereales, nueces y semillas difíciles de digerir, que se cosechan en el otoño.
En lugar de simplemente eliminar grupos de alimentos, nuestro objetivo es solucionar los desequilibrios digestivos y repararlos con alimentos, especias y hierbas, por lo que no es necesario eliminar alimentos; simplemente cómalos en temporada y en la forma correcta.
Come el trigo adecuado
Comer el tipo adecuado de trigo es fundamental para tener una buena relación digestiva con él.
La razón principal por la que los cereales han perdido popularidad es por un aumento global en el consumo de alimentos procesados, refinados, envasados y no orgánicos.
Los alimentos convencionales que se rocían con pesticidas y herbicidas matan los microbios en el sistema digestivo humano que fabrican las enzimas digestivas que nos permiten descomponer los cereales y, a veces, el gluten difícil de digerir.
Además, los aceites vegetales altamente procesados que se utilizan para conservar los alimentos y prolongar su vida útil claramente no prolongan nuestras vidas. Los microbios de nuestro intestino comen ácidos grasos, pero no quieren ni pueden consumir grasas procesadas, lo que obliga a que la grasa se acumule en el hígado y la vesícula biliar y provoque sedimentos de bilis. Este problema debilita silenciosamente la fuerza digestiva y nos encontramos aplacando el problema eliminando alimentos de nuestra dieta en lugar de reparar el sistema digestivo averiado.
Los cereales integrales tienen una capa externa de salvado rica en fibra que se adhiere a la bilis en el intestino y acompaña esa bilis, junto con el material tóxico que transporta, al baño. Sin suficiente fibra en su dieta, hasta el 94 por ciento de la bilis (y el material tóxico) se reabsorbe en el hígado. La capa germinal interna de los cereales integrales también está cargada de vitamina B y grasas saludables, mientras que el refinado del grano elimina estos nutrientes, dejando solo la capa de endospermo almidonado del grano.
Por: Dr. John Douillard, DC, CAP.