Dieta de Eliminación de primavera: Sin cereales y sin lácteos
Dieta de eliminación de primavera: ¿Alguna vez te has preguntado por qué tantas religiones tienen vacaciones de ayuno en la primavera? Mientras que la Cuaresma, el Ramadán y la Pascua alientan el ayuno o la restricción calórica, la Madre Naturaleza alienta lo mismo. Cuando miramos hacia afuera y vemos lo que se está cosechando, las opciones son austeras.
En este artículo, sugiero eliminar solo dos grupos de alimentos esta primavera: los resultados generan un poderoso restablecimiento del ritmo digestivo y circadiano, y si celebra alguna de estas festividades, tal vez su comprensión y conexión con ellas se profundicen.
En mi libro Eat Wheat, planteo que el trigo, los cereales y los productos lácteos son alimentos de temporada y nunca se han consumido durante todo el año. La mayoría de los granos, que tienen un alto contenido de almidón, se cosechan en otoño. Como resultado, nuestros ritmos circadianos aumentan la producción de la enzima amilasa que digiere el almidón cada otoño para entregar el almidón como un combustible aislante y de reserva de energía para el invierno.1 Cuando llega la primavera, estas enzimas amantes del almidón disminuyen, lo que sugiere que deberíamos evitar o reducir el consumo de alimentos ricos en almidón, ya que están fuera de temporada.
Los lácteos también están fuera de la dieta de eliminación de primavera. Cada primavera, las vacas dan a luz y amamantan durante los primeros meses de vida. Incluso hoy en día, las granjas lecheras más respetables, como Kalona Dairy en Iowa, permiten que el ternero se amamante directamente de la madre durante tres meses. Tradicionalmente, esta era la práctica de los productores de leche. A mediados del verano, cuando los terneros eran lo suficientemente grandes como para alimentarse con pasto y amamantar menos, parte del exceso de leche estaba disponible para que el granjero hiciera mantequilla, queso y otros productos lácteos en preparación para el invierno.
Fiesta estacional + Hambruna
La primavera es la temporada de hambruna, donde el cuerpo se vuelve cetogénico (pasando a usar grasa como combustible), debido a la austeridad natural, la restricción calórica y la falta de carbohidratos. El verano es la temporada de banquetes, cuando hay una gran cantidad de carbohidratos disponibles, lo que cambia el suministro de combustible nuevamente a los carbohidratos.
En la naturaleza, de acuerdo con las dietas de nuestros antepasados y nuestros ritmos circadianos, la dieta y nuestro suministro de combustible deberían cambiar de grasas en la primavera a carbohidratos en el verano-otoño. Cambiar nuestro suministro de combustible está relacionado con nuestro reloj circadiano: microbios a digerir los carbohidratos aumentan en el verano y el otoño, mientras que los microbios para digerir la fibra y la grasa aumentan en nuestros intestinos cada primavera.
La eliminación de todos los granos y productos lácteos durante solo un mes esta primavera es suficiente para reiniciar su cuerpo para que queme grasas en lugar de carbohidratos como su fuente preferida de combustible. Sin duda, al final del mes, descubrirá que no se está perdiendo estos alimentos y puede sentirse obligado a hacerlo durante uno o dos meses más. Esta dieta se puede continuar hasta julio si se desea. En ese momento, comenzamos a agregar carbohidratos nuevamente a la dieta, ya que comienzan a estar disponibles en la naturaleza y se cosechan nuevamente.
La dieta de eliminación de primavera
Simplemente eliminar los granos y los productos lácteos durante un mes (o dos o tres) durante la primavera es una excelente manera de restablecer el reloj circadiano, los microbios intestinales y la salud digestiva. Los beneficios incluyen perder el peso del invierno, mantener un nivel saludable de azúcar en la sangre, estabilizar el estado de ánimo, mejorar el sueño y cambiar el suministro de combustible de su cuerpo a grasas en lugar de azúcar y carbohidratos.
Evitar los grupos de alimentos fuera de temporada (como los cereales y los productos lácteos) durante la primavera también brinda una gran oportunidad para evaluar su capacidad para digerir con éxito estos alimentos.
La austeridad natural de la cosecha cada primavera, junto con la restricción calórica natural que padecemos por falta de alimentos disponibles, crea una dieta natural de eliminación anual. Esta es una gran manera de probar la digestibilidad de ciertos grupos de alimentos. Después de eliminar un grupo de alimentos por un período de tiempo y luego reintroducirlo, obtiene una mirada de cerca de qué tan bien lo digiere.
Por ejemplo, si cuando vuelve a introducir los productos lácteos, sus problemas digestivos vuelven, entonces podemos concluir que tiene problemas para digerir los productos lácteos. Si los productos lácteos eran orgánicos, alimentados con pasto y cultivados (como yogur, suero de leche o queso) y todavía tenía problemas digestivos, entonces no concluimos automáticamente que los productos lácteos son “malos para usted”; llegamos a la conclusión de que el componente de su digestión requerido para descomponer los lácteos está desequilibrado.
Este era el punto de mi libro Eat Wheat: en lugar de solo eliminar los grupos de alimentos, nuestro objetivo es solucionar los desequilibrios digestivos y repararlos con alimentos, especias y hierbas, por lo que no es necesario eliminar los alimentos, solo comerlos en la temporada en un forma sin refinar, sin procesar.
Por supuesto, muchas personas pueden tener intolerancia a la lactosa, lo que podría ser la causa de problemas digestivos. Pero el queso orgánico crudo en Estados Unidos tiene que estar sentado durante al menos tres meses antes de que se venda. Durante este tiempo, las bacterias en el queso engullen la mayor parte o la totalidad de la lactosa y la mayor parte de la proteína caseína difícil de digerir, lo que permite que la mayoría de las personas que son intolerantes a los lácteos la consuman. Si no puede, es probable que estemos viendo un desequilibrio digestivo.
Eliminar los lácteos durante este período es sencillo. Incluye todos los productos caprinos, ovinos y vacuno. Eliminar los granos significa todos los granos, incluidos el arroz, el trigo, la avena, la cebada, el mijo, la quinua, el amaranto, el maíz, todos los granos. Los frijoles, los tubérculos y las legumbres están bien.
Los frijoles, según Ayurveda, se comen mejor en primavera. Todos sabemos que producen gas, excepto el frijol kitchari: frijol mung amarillo partido. Los frijoles son duros y resisten la descomposición desde la cosecha de otoño hasta la primavera debido a sus antinutrientes protectores. Luego, con el calor y la humedad de la primavera, los frijoles germinan y brotan, haciéndolos más fáciles de digerir y aumentando su contenido nutricional. Si tiene problemas digestivos, la germinación de los frijoles descompondrá los antinutrientes protectores y hará más biodisponibles todas las proteínas, fibras y micronutrientes que tienen para ofrecer.
Si su digestión es fuerte, los frijoles bien cocidos están bien en la primavera. Los frijoles son secos y astringentes y la primavera es una época húmeda, lluviosa y pesada. Los frijoles proporcionarán un antídoto natural contra las propiedades húmedas, pesadas y mojadas (congestivas) de la primavera. Los frijoles también proporcionan una gran dosis de fibra, que se adhiere a la bilis que transporta toxinas y las lleva al inodoro, un componente natural de la limpieza de primavera.
Los cereales son generalmente alimentos ricos en almidón y se descomponen rápidamente en azúcar o glucosa en la sangre. Por ello, en esta dieta de eliminación restringimos también los alimentos con edulcorantes añadidos.
Algunas frutas están bien, pero con moderación. En la naturaleza, hay muy pocas frutas disponibles en primavera. Las manzanas (mejor elegir manzanas ácidas) se pueden almacenar durante el invierno y algunas bayas y cítricos están disponibles en la primavera. Evite las frutas dulces como plátanos, melones, mangos, etc. y disfrute de pequeñas cantidades de manzanas ácidas, bayas, limones, naranjas (no son mis favoritas porque han sido híbridas para ser tan dulces) y toronjas, que son mejores opciones para la primavera.
El plan: Qué evitar
- Granos
- Azúcar ni edulcorantes añadidos
- Lácteos: incluyendo ovejas, cabras, vacas
- Nada de comida procesada o envasada
- Alimentos refinados
El plan: ¿Qué está bien? Elija orgánico
- Alimentos enteros, ¡excepto lo que está restringido arriba!
- Frutas: bayas, manzanas, pomelos, limones
- Frijoles, legumbres (germinadas si la digestión es débil)
- Tubérculos
- Verduras: todas
- Semillas de nuez
- Carnes, mariscos, aves
- Ghee, aceite de coco, aceite de oliva
- Café, té
Recuerde, el plan básico es evitar los lácteos y los cereales. Y debido a que estos granos ricos en almidón se convierten en azúcar en nuestro cuerpo, evite todo el azúcar y los dulces.
Como cualquier dieta consciente de la salud, esta dieta de eliminación restringe todos los alimentos refinados y procesados. No se pierda la oportunidad que la primavera nos ofrece a todos para restablecer la digestión, quemar grasa y preparar el cuerpo para brindar la energía duradera y el estado de ánimo estable que necesitamos para navegar los días largos y las noches cortas del verano.
Nota: si tiene bajo peso o tiene una afección médica, consulte a su médico antes de cambiar su dieta.
¡Buen provecho y disfrute de su celebración de Cuaresma, Pascua, Ramadán o primavera!
Por: Dr. John Douillard, DC, CAP