El lugar donde comemos importa: La nueva ciencia basada en la sabiduría comprobada del Ayurveda sugiere un pilar más: ¡dónde se come! Se ha descubierto que el lugar donde se come reduce los niveles de obesidad, aumenta la energía y mejora el estado de ánimo.
El lugar donde comemos importa: ¿Dónde comes?
El lugar donde comemos importa. Durante décadas he enseñado y escrito sobre los tres pilares de la dieta ayurvédica:
- Cómo se come: tranquilo, relajado y sin prisas.
- Lo que comes: alimentos integrales, alimentos de temporada, alimentos según el tipo de cuerpo.
- Cuándo comes: almuerzos más abundantes y cenas más ligeras en sincronía con los relojes circadianos biológicos del cuerpo.
La nueva ciencia basada en la sabiduría comprobada del Ayurveda sugiere un pilar más: ¡dónde se come! Se ha descubierto que el lugar donde se come reduce los niveles de obesidad, aumenta la energía y mejora el estado de ánimo.
Hoy en día, la mayoría de las cadenas de restaurantes lucen incómodas sillas de plástico o de acero frío sobre pisos de concreto con un exceso de aire acondicionado que refrigera la ruidosa y resonante sala, ¡todo ello estratégicamente destinado a hacernos entrar y salir rápidamente! La experiencia de comer en una habitación cálida, acogedora y llena de ambiente está pasada de moda. Sin embargo, la ciencia sugiere que comer en ambientes poco acogedores afecta negativamente a la digestión.
El ambiente del lugar donde se come es un rasayana o medicina de longevidad en Ayurveda. Acharya Rasayana es una forma de terapia conductual que se centra en asegurar la longevidad cambiando el comportamiento. Vihara Rasayana aborda un cambio de estilo de vida. Ambos rasayanas sugieren que el ambiente, la atmósfera y el lugar donde se come tienen un poderoso efecto sobre la salud. Esta antigua teoría ahora está respaldada por la ciencia moderna.
El lugar donde comemos importa: La ciencia detrás
En un estudio, 49 adultos mayores comieron la misma comida en dos lugares diferentes: uno en un restaurante tradicional y el otro en la cafetería del personal. El agradable ambiente del restaurante tenía un ambiente positivo y acogedor. En este entorno, los sujetos consumieron significativamente más energía de sus alimentos en comparación con la comida en la cafetería stark.
En una residencia de ancianos holandesa, 22 sujetos fueron alimentados en un ambiente confortable con un ambiente positivo y luego en una cafetería estándar. La ingesta dietética para ambos grupos fue insuficiente al comienzo del estudio. El grupo con el ambiente más agradable experimentó un mayor aumento de peso (lo que fue un cambio positivo en el hogar de ancianos) y un mejor estado nutricional. El estudio concluyó que mejorar el ambiente de consumo de alimentos es una tarea imprescindible para estabilizar la salud de los residentes de hogares de ancianos.
En otro estudio, 28 mujeres compararon su estado de ánimo después de comer en ambientes agradables y desagradables. Estudiaron el efecto que esto tenía sobre el sistema endocannabinoide, que se sugiere que desempeña un papel regulador del estado de ánimo. Este fue el primer estudio en humanos que demostró efectos positivos sobre el estado de ánimo de un ambiente agradable para comer y efectos negativos de uno desagradable.
La obesidad sigue siendo un importante problema de salud pública y afecta a aproximadamente el 33 % de los adultos y el 20 % de los niños en los EE. UU.4. Un estudio realizado por la Asociación Estadounidense del Corazón encontró que alimentar a los niños en un ambiente saludable era en realidad más importante que lo que se les alimentaba. Concluyeron que los padres y cuidadores pueden crear un entorno que ayude a los niños a desarrollar conductas alimentarias más saludables a temprana edad, lo que puede reducir el riesgo de exceso de peso, obesidad y enfermedades cardiovasculares en la próxima generación.
Entonces, si buscas aprovechar al máximo cada comida, ¡considera hacer tu comedor más cómodo y tranquilo!
Ayurveda detrás del lugar donde comes
Según Ayurveda, el ambiente donde uno cocina y come debe ser sáttvico (pacífico, tranquilo, positivo y amoroso). Recuerda el viejo dicho védico: “Si comes de pie, la muerte te asoma por encima del hombro”. El simple hecho de ser consciente de cómo, cuándo, qué y dónde come puede ofrecer sorprendentes beneficios para la salud.
21 consejos de alimentación ayurvédica
- Haga su comida principal al mediodía. Los estudios sugieren que la fuerza digestiva es mayor al mediodía y más débil durante la noche. Comience con un desayuno pequeño que sea lo suficientemente grande como para poder almorzar sin pasar hambre. Haga del almuerzo su comida principal y no coma nada hasta la cena. Prepare la cena lo más pequeña y lo antes posible, pero coma lo suficiente para poder desayunar sin necesitar más comida.
Asegúrese de que el estómago, la vejiga y los intestinos estén vacíos antes de comer. Coma sólo cuando tenga hambre. Hacer sólo dos comidas al día está bien siempre y cuando se mantenga satisfecho durante todo el día.
Consuma predominantemente una dieta basada en plantas, alimentos integrales, mínima o completamente no procesada y, si es necesario, pequeñas cantidades de carne (solo ~10% de la dieta).
En lugar de tomar un refrigerio cuando se le antoje comer entre comidas, beba agua. Los estudios sugieren que muchos antojos de comida son en realidad solo una necesidad de agua. Utilice este consejo para evitar comer refrigerios entre comidas.
Prehidrate su estómago para una digestión óptima. Los estudios sugieren beneficios digestivos y de pérdida de peso al beber un vaso de agua 30 minutos antes de una comida. Esto hidrata la capa amortiguadora de ácido bicarbonato en el estómago, lo que permite la producción completa de ácido clorhídrico estomacal. Sin embargo, demasiada agua cerca de una comida puede diluir los ácidos estomacales esenciales necesarios para la digestión.
Durante las comidas, beba agua a temperatura ambiente o caliente en la cantidad necesaria para crear una consistencia similar a una sopa entre los alimentos y el agua en el estómago.
No beba bebidas heladas durante las comidas.
No coma si está molesto, enojado o distraído. Coma sentado de forma relajada y casual.
Lleve todo a la mesa para no tener que levantarse una vez que empieces a comer. Siempre que sea posible, designe un servidor para que esto se pueda lograr fácilmente.
De las gracias. Los estudios demuestran que un ritual antes de las comidas en realidad mejora la digestión.
Despeje su mente y observe su comida mientras come. Coma despacio y mastique bien la comida.
No vea televisión, correo, lectura ni distracciones durante las comidas.
Disfrute de una compañía agradable y de cero conversaciones de negocios mientras come.
Evite las sobras. Si tiene sobras, no guarde comida por más de 24 horas.
Evite los alimentos demasiado o poco cocidos. Los estudios sugieren que cocinar demasiado puede ser perjudicial y cocinar poco puede dificultar la asimilación de ciertos nutrientes.
Consuma una comida equilibrada: un plato que contenga ½ verdura, ¼ de almidones y ¼ de proteína. Agregue aceites saludables en pequeñas cantidades.
Trate de incluir los seis sabores en cada comida: dulce, ácido, salado, amargo, picante y astringente.
Evite las comidas pesadas por la noche, como el yogur o el queso. Estos alimentos son pesados, calientes y es mejor consumirlos a la mitad del día, cuando la digestión es más fuerte.
Consuma más alimentos de temporada.
Cene temprano y mantenga un ayuno de 13 horas desde la cena hasta el desayuno. Los estudios demuestran que esto favorece la pérdida de peso y los niveles de azúcar en la sangre de forma saludable, al mismo tiempo que restablece el metabolismo.
Tómese un tiempo después de la comida para descansar durante 5 a 10 minutos. Si es posible, descanse sobre su lado izquierdo y luego realice una caminata corta.
Los estudios demuestran que esto mejora la digestión y equilibra el azúcar en sangre. ¿Sigue alguno de estos consejos alimentarios ayurvédicos? ¿Qué ha notado?
Por: Dr. John Douillard, DC, CAP.