El garam masala, es una mezcla de especias muy empleada en la cocina india, aprenda a prepararlo en una receta de Ayurveda. El significado literal de garam masala en hindi es “especia caliente”: masala = especia, garam = caliente/picante, (el sentido inglés de «hot»). Aunque no se trata de una mezcla especialmente picante (en el sentido del chile), tiene una cierta agudeza.
Composición de la Mezcla:
Existen algunas variantes que dependen bastante de la zona de la India. La mezcla más tradicional emplea:
- ¼ de taza de semillas de coriandro o cilantro.
- 2 cucharadas de semillas de comino.
- 1 nuez moscada.
- 2 cucharadas de cardamomo.
- Unos 20 centímetros de canela en rama.
- 1 cucharadita de clavos de olor.
- 1 cucharada de semillas de hinojo.
- 1 cucharada de pimienta negra en grano.
Mezcle el comino, el cilantro, el cardamomo, la pimienta, la canela, los clavos y la nuez moscada en un bol. Coloque la mezcla en un recipiente hermético y guárdela en un lugar fresco y seco.
Otras versiones:
Todos los Masala se preparan del mismo modo (tostándolos y triturándolos) sólo que utilizan las especias que se consiguen o que son del gusto de la gente de esa zona. Masalas hay cientos y estos son sólo algunos de los más conocidos:
- Mogol Masala: es quizá el más suavecito de todos ya que contiene canela, cardamomo, clavos y pimienta.
- Gujarati Masala: es como el Mogol Masala pero se le añade sésamo y ají picante (el ají varía según el país pero en general esta palabra se refiere a la mayoría de pimientos picantes tipo chiles o guindillas)
- Chad Masala: es quizá el más diferente de todos ya que contiene canela, jengibre, ají, comino, cilantro, sal negra y mango desecado y semilla de melón.
- Parsi Dhansak Masala o Masala Persa: es bastante picante y de sabor más intenso ya que lleva semillas de mostaza, ají, fenogreco y más cantidad de comino.
- Kashmiri Masala o Masala de Cachemira: lleva cúrcuma, comino, cardamomo, nuez moscada, pimienta negra, clavos de olor, canela y ají rojo picante.
Para una buena receta de Ayurveda, hay que saber que las mezclas comerciales de garam masala, si no se han conservado bien o los recipientes no son los adecuados, pueden perder todo su aroma, el verdadero valor de la mezcla. Por ello, es mejor tener las especias enteras por separado y hacer la mezcla cuando se vaya a cocinar, empleando para ello un molinillo o mortero con la intención de hacer la mezcla in situ.