Introducción a la cocina ayurvédica: Comer ayurvédicamente es comer alimentos y condimentos que lo pondrán en equilibrio. Sin embargo, existen principios clave de la alimentación ayurvédica que la distinguen del resto.
Introducción a la cocina ayurvédica: ¿Qué hace que un plato sea ayurvédico?
Ayurveda se ha conservado y practicado durante miles de años en India: ¿significa esto que todas las comidas ayurvédicas son comida india? Estas son las preguntas que tenía cuando comencé mi viaje con Ayurveda.
En primer lugar, me sentí aliviado de que no, no tengo que comer exclusivamente comida india para adoptar un estilo de vida ayurvédico. Una vez que entendí los conceptos básicos de la cocina y la nutrición ayurvédica, pude unir la sabiduría antigua con la vida moderna. Tú puedes hacerlo también.
Puede preparar salteados al estilo asiático, risotto al estilo italiano o verduras estofadas al estilo francés utilizando métodos ayurvédicos. ¿Cómo? Al aplicar principios antiguos y seleccionar ingredientes de alta calidad, estos platos no solo serán deliciosos, sino que también ayudarán al equilibrio de su cuerpo y mente.
Comer ayurvédicamente es comer alimentos y condimentos que lo pondrán en equilibrio. Cuando la gente me pide que describa la comida ayurvédica, explico que una dieta ayurvédica abarca mucho de lo que se considera saludable hoy en día: fresca, pura, de temporada, local, predominantemente a base de plantas, rica en nutrientes, fácil de digerir, satisfactoria, que sea un alimento energizante, curativo y equilibrante. Sin embargo, existen principios clave de la alimentación ayurvédica que la distinguen del resto.
Introducción a la cocina ayurvédica: Conéctese con los ingredientes a través de algo más que datos nutricionales
En lugar de considerar los alimentos como mezclas de diferentes sustancias químicas, Ayurveda considera los alimentos como combinaciones de los cinco elementos físicos: espacio, aire, fuego, agua y tierra. Estos elementos y sus cualidades interactúan con los mismos elementos y cualidades en nuestra fisiología.
En lugar de simplemente leer información nutricional, piense en los alimentos en términos de sus atributos: dulce o picante, seco o húmedo, pesado o ligero, refrescante o caliente, etc. Luego evalúe cómo se siente en este momento y aplique el principio de “ equilibrio con lo contrario.” Si tu piel es seca, come alimentos húmedos e hidratantes; si tiene frío, elija alimentos tibios y cocidos en lugar de ensaladas; si se siente disperso, elija alimentos pesados y molidos.
Ayurveda también aborda la potencia vibratoria de los ingredientes, no solo sus sustancias físicas. ¡Qué fascinante es eso!
Introducción a la cocina ayurvédica: La importancia de la digestión
La digestión es el mecanismo central que transforma las moléculas de los alimentos en energía e influye en nuestros pensamientos y sentimientos. Se consideran dos variables básicas al seleccionar y ajustar una receta: la temporada y la fuerza de su digestión. El Dr. John Douillard nos enseña cómo hacer precisamente eso en su libro The 3-Season Diet.
Por ejemplo, no elija un ingrediente solo porque tiene un alto contenido de proteínas. Pregúntese: “¿Es mi fuego digestivo lo suficientemente fuerte como para descomponer esta proteína pesada?” Si no, la materia semidigerida obstruirá su sistema. Descubrir su tipo de cuerpo ayurvédico (vata, kapha o pitta) lo ayudará a analizar su sistema digestivo y tomar las decisiones correctas.
Samyoga: Seleccione los ingredientes de la mejor calidad + Combine para apoyar la digestión
Si tuvieras que elegir entre un durazno recién cosechado y uno enlatado ¿Cuál elegirías? ¿Por qué? Estoy seguro de que todos podemos entender por qué los alimentos frescos, vibrantes y limpios nos brindarán la mayor cantidad de beneficios para la salud. Los ingredientes de la mejor calidad respaldan la inteligencia innata del cuerpo para curarse a sí mismo.
Se vuelve un poco más complejo cuando se tiene en cuenta la compatibilidad personal con los alimentos. Comer ingredientes compatibles mantendrá tu digestión fuerte. Muchas personas combinan “superalimentos” basándose en la información nutricional, pero no consideran si la combinación se digerirá correctamente o no. Si alguna vez te sentiste hinchado después de comer una “supercomida”, probablemente fue porque incluía algunos ingredientes incompatibles. Algunos alimentos opuestos comunes son: fruta fresca y lácteos, carne/pescado/huevos y lácteos, leche y plátanos, y frutas frescas con alimentos cocinados.
Samskara: preparación adecuada
Preparar correctamente la comida no es solo usar la técnica perfecta, sino también proteger el prana, o vitalidad, de la comida. Cocer al vapor, saltear, hervir, hornear, freír, todo a fuego medio o bajo, protege el prana, los nutrientes y los sabores. El calor muy alto, freír, asar a la parrilla, carbonizar y calentar en el microondas pueden disminuir el prana. Asegúrese de que su comida esté “protegida con prana” cuando cocine.
Para considerar el aspecto vibracional de la preparación, se debe considerar el entorno de cocción y la conciencia del cocinero. Estos factores se imprimen en la comida. Por eso trato mi cocina como un lugar sagrado. Cuando estoy en casa, trato de cocinar con una mente tranquila, mantengo mi estación muy limpia y organizada, escucho música mantra y canto. Así es como uso la cocina como una forma de meditar y avanzar más en el camino hacia la iluminación.
Uso de especias
En la cocina ayurvédica, usamos especias no solo para mejorar el sabor, sino también para ayudar a la digestión, eliminar toxinas, despejar la niebla mental y más. Los antiguos llamaban a las especias y hierbas yogavahi, o “vehículos”, que llevaban mapas para la curación. Una vez que ingresan al cuerpo, comienzan a limpiar el tracto digestivo, allanando el camino para que los nutrientes lleguen a su destino final. Comience por llenar su gabinete con estas especias esenciales y aprenda a usarlas: cúrcuma, comino, cilantro, hinojo, clavo de olor, cardamomo verde y negro, ajwain, kalonji, canela, nuez moscada, pimienta, fenogreco y jengibre.
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Si todos estos conceptos parecen nuevos y confusos, busque un par de libros de cocina ayurvédica para aprender. Aprendí mucho de esa manera. Para satisfacer la creciente necesidad de educación culinaria ayurvédica, mi esposo Prentiss y yo comenzamos Bhagavat Life, una escuela de cocina ayurvédica, donde ofrecemos una variedad de clases de cocina en persona. ¡Actualmente también estamos desarrollando un programa completo de aprendizaje en línea!
Mi objetivo con las recetas de What to eat for How you feel es ayudarte a preparar una comida personalizada, sin tener que adivinar lo que tu cuerpo necesita. Reflexionar y analizar mis explicaciones te liberará gradualmente de la necesidad de seguir recetas y te ayudará a lidiar con lo inesperado.
Los antiguos textos védicos de la India afirman que toda nuestra vida se basa en dos cosas: la comida que entra en la boca y las palabras que salen de la boca. Ambos deben ser saludables y armoniosos para asegurar el bienestar de nosotros mismos y de quienes nos rodean. Espero sinceramente que las palabras que salen de mi boca te inspiren a poner la mejor comida en tu boca. Los alimentos saludables promueven pensamientos, conversaciones y relaciones saludables que se traducen en el mantenimiento de familias, comunidades y sociedades saludables.
Por: Dr. John Douillard, DC, CAP.