En Ayurveda los alimentos juegan un papel importante en el individuo debido a que dependiendo de lo que comemos, de cómo comemos y de la calidad de lo que comemos será la calidad de nuestra salud.
Para poder determinar los alimentos que más nos convienen dependiendo de nuestra constitución y de las cualidades que tenemos de acuerdo a nuestra constitución y a los desequilibrios que estemos presentando que son determinados por un Profesional en Salud Ayurveda, es necesario conocer tres aspectos importantes de los mismos y son el rasa, virya y vipaka que definiremos a continuación:
Rasa: El rasa corresponde al sabor que tienen los alimentos a nuestro paladar, como el salado, agrio, picante, dulce, amargo y astringente; recordando que cuando hablamos del dulce es como sabor y no como azúcar.
Algunos ejemplos serían:
Salado: Mariscos, algas marinas.
Dulce: Algunos granos, nueces y lácteos no fermentados.
Agrio: Pueden ser las frutas agrias/ácidas y los fermentados como el yogurt.
Picante: Como el chile, jengibre, pimienta negra.
Astringente: La mayoría de los fríjoles, arándanos y la granada.
Amargo: La mayoría de verduras de hojas verdes, lo que incluye hierbas como diente de león y sello de oro.
Virya: Es la fuerza o potencia del alimento, se relaciona directamente con el efecto de calentar o enfriar que tiene el alimento. Los alimentos con un rasa dulce, amargo y astringente tienen un virya frío. Los alimentos con un rasa picante, amargo y salado tienen un virya caliente.
Vipaka: Es el efecto post digestivo, hay tres posibles efectos que son, nutrir (dulce) el cuerpo, mejorar la digestión (agrio) o purificar el cuerpo (picante).
José Mario Rincón R.
Profesional en Salud Ayurveda
Ayurveda y la importancia de las opciones de alimentos adecuados
En Ayurveda, los alimentos, como toda la naturaleza, se componen de los cinco elementos y consisten en una combinación única de los diez pares de cualidades opuestas. Al comprender las cualidades inherentes a un alimento y conocer las cualidades inherentes a una persona, cómo se conoce la comida y la persona que interactúa. Ningún alimento es perfectamente saludable para todos. Cada persona es única y también lo son los alimentos que los apoyarán para prosperar.
En primer lugar, los alimentos que usted come deben tener las cualidades opuestas de cualquier desequilibrio que podría estar presente dentro de usted. Si no hay desequilibrio significativo, entonces los alimentos que son mejores son aquellos con las cualidades opuestas de su constitución.
Recuerde los siguientes aspectos, si usted tiende a ser frío, comer alimentos calientes es mejor. Si tiende a ser pesado, lo mejor es comer alimentos ligeros. Si usted tiene una personalidad aguda y áspera, los alimentos suaves y lisos ayudarán a restaurar el equilibrio. Es realmente así de simple. La clave es saber qué alimentos tienen las cualidades que usted necesita. Las cualidades que se encuentran en un alimento se determinan principalmente por su sabor. Estas cualidades pueden ser alteradas a través de la preparación y procesamiento. Este es el arte de la cocina ayurvédica.
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