Los beneficios del Yogurt: Alimentos Fermentados en Invierno
En Ayurveda, una comida no estaría completa sin una cucharada de cuajada o los beneficios del yogurt para equilibrar la comida. Tal sabiduría antigua ha ganado nueva tracción en la comunidad médica.
¿Sabías que el invierno es la estación de los alimentos fermentados? Históricamente, la fermentación de alimentos era una forma de conservar alimentos como la leche y las verduras durante un largo y frío invierno.
Un metanálisis financiado por los Institutos Nacionales de la Salud relacionó una porción de yogurt al día con una disminución del 17-18 % en el riesgo de contraer diabetes tipo II (T2D).
El Dr. Frank Hu, investigador de Harvard, reunió los resultados de tres grandes estudios que midieron la dieta y el estilo de vida de 289 000 profesionales de la salud. Cerca de 15,000 de ellos tenían DT2. Si bien los productos lácteos bajos en grasa o con toda la grasa no tuvieron un efecto medible sobre el riesgo de diabetes tipo 2, el yogurt sí lo hizo. Una porción de yogurt al día redujo el riesgo de DT2 en un 17 %.
Luego, el Dr. Hu combinó estos resultados con otros estudios publicados en otro metanálisis que evaluó a casi 460 000 sujetos. Los resultados fueron consistentes. Si bien los productos lácteos no tuvieron efecto sobre el riesgo de DT2, una porción de yogurt al día disminuyó el riesgo de DT2 en un 18 %.
El Dr. Hu se apresura a señalar que el yogurt de ninguna manera es una cura para la DT2, pero sí desempeña un papel en una dieta saludable y en el mantenimiento de niveles equilibrados de azúcar en la sangre. Los investigadores sospechan que los beneficios que revelaron podrían deberse a las bacterias beneficiosas que existen en el yogurt.
Qué buscar en el yogurt
Este estudio no evaluó el tipo de yogurt que se ingirió. El factor más importante a la hora de comprar yogurt es el contenido de azúcar. Lee las etiquetas. ¡Los yogures pueden variar desde 4 gramos de azúcar por porción hasta 28 gramos de azúcar por porción! Compre yogurt natural y, si necesita agregar edulcorante, use una pequeña cantidad de su propio jarabe de arce o miel cruda.
Sabiduría de invierno
Tradicionalmente, el queso y los yogures se elaboraban para ayudar a conservar los productos lácteos durante los meses de invierno. No sabían que cultivar la leche también hacía que fuera mucho más fácil de digerir, ¿o no? Durante el proceso de cultivo, la lactosa (azúcar de la leche) se convierte en ácido láctico, que el cuerpo procesa fácilmente y la caseína (proteína de la leche) difícil de digerir se predirige, lo que también la hace mucho más fácil de digerir.
En Ayurveda, la leche tiene un efecto refrescante en el cuerpo. Cuando se cultiva en queso, suero de leche o yogurt, el efecto refrescante de la leche se vuelve cálido. El yogurt y las bebidas de yogurt, como lassi (yogurt y agua), se consideran buenos para la digestión debido a sus propiedades de calentamiento. Esto, por supuesto, se agradece especialmente en invierno, cuando todo calor ayuda.
Por: Dr. John Douillard, DC, CAP