Nueva mirada sobre el gluten y la inflamación: Preocupación por el trigo
Nueva mirada sobre el gluten y la inflamación: Algunos expertos gluten free afirman que la grasa abdominal y el deterioro cognitivo están directamente relacionados con el trigo integral y los granos integrales. La afirmación es que estos granos aumentan peligrosamente tanto la inflamación como los niveles de azúcar en la sangre, que son factores causantes de una serie de problemas degenerativos.
La premisa principal del libro del Dr. David Perlmutter, Grain Brain, es que el alto índice glucémico que tienen el trigo y los granos indica que son tan degenerativos o incluso más peligrosos que el azúcar mismo. El problema con esta afirmación es que estudios tras estudios muestran que el trigo integral reduce los niveles de azúcar en la sangre y reduce el riesgo de diabetes tipo II.
Nueva mirada sobre el gluten y la inflamación: Índice glucémico más bajo para el trigo integral
En lugar de la incriminación de todo el trigo y todos los granos, tal vez debería haberse hecho una distinción entre el trigo y los granos procesados y refinados y el trigo y los granos integrales. El trigo refinado tiene un índice glucémico significativamente más alto en comparación con el trigo integral, y esto debe tenerse en cuenta antes de condenar todo el trigo por tener un índice glucémico alto.
Por ejemplo, un estudio comparó los alimentos estadounidenses estándar con los alimentos de bajo índice glucémico. Utilizaron 100 % de trigo molido en piedra o 100 % de trigo integral como alimentos de bajo índice glucémico (IG). Los alimentos con un índice glucémico más bajo están relacionados con una reducción del azúcar en la sangre y la inflamación, al igual que los trigos integrales.
Alimentos con IG estándar
Trigo refinado (procesado)
- Muffin 76
- Waffles 76
- Sándwich (pan blanco) 70
- Galletas saladas 83
Alimentos con IG bajo
100% Trigo integral
- Tostadas de canela (100% molida a la piedra) 51
- Tostada francesa (100% molida a la piedra) 51
- Burrito con frijoles (trigo integral) 28
- Quesadilla (tortilla integral) 30
Los granos integrales reducen la inflamación y el azúcar en la sangre
En un estudio, se evaluaron cereales integrales, salvado y germen en 938 hombres y mujeres sanos. Midieron la homocisteína y la proteína C reactiva para controlar la inflamación y el azúcar en la sangre.
¡Los resultados fueron sorprendentes! El grupo de trigo integral vio una reducción del 17 % en la homocisteína y una reducción del 14 % en la proteína C reactiva, que están relacionadas con la inflamación. Vieron una reducción del 14% en la insulina, lo que sugiere un efecto reductor del azúcar en la sangre.
Llegaron a la conclusión de que la dieta de trigo integral no estaba asociada con la inflamación. Esto desmiente una importante afirmación de los expertos gluten free, que relacionan la inflamación del trigo con el deterioro cognitivo y la grasa abdominal.
El estudio también concluyó que la ingesta de cereales integrales se asoció inversamente más fuertemente con los marcadores de control glucémico, lo que sugiere que a medida que aumentaba el consumo de trigo, los niveles de azúcar en la sangre disminuían.
Más estudios…
Se siguió a más de 161 000 mujeres en el Estudio de Salud de Enfermeras (NHS) para determinar las estrategias preventivas para la diabetes tipo II. Evaluaron la ingesta de cereales integrales: salvado y germen, incluido el trigo y otros cereales. Una vez más, encontraron una relación inversa. A medida que aumentaba el consumo de cereales integrales, disminuía la incidencia de diabetes tipo II. Llegaron a la conclusión de que la prevención de la diabetes tipo II podría mejorarse con un mayor consumo de cereales integrales.
¿Podría toda la premisa estar sesgada?
Un estudio de 2016 analizó las discrepancias que rodean los resultados de las mediciones del índice glucémico y la carga glucémica. En estudios recientes se descubrió que el uso de estos marcadores solos no es confiable. Si bien algunos estudios confirmaron la teoría de que un alimento con un índice glucémico alto o una carga glucémica alta aumentarían los niveles de azúcar en la sangre, están surgiendo nuevos estudios que no respaldan estos hallazgos.
Llegaron a la conclusión de que la mejor manera de determinar el impacto de un determinado alimento en los niveles de azúcar en la sangre es hacer un seguimiento de 2 a 3 meses de haber ingerido ese alimento con una prueba HBA1C, que mide los niveles promedio de azúcar en la sangre de 2 a 3 meses.
Creo que todos podemos concluir con seguridad que los alimentos procesados y refinados se asimilarán más rápidamente en la sangre y deben evitarse a toda costa.
Por: Dr. John Douillard, DC, CAP