Trata la raíz de tus intolerancias alimentarias: Alimentos sin gluten ni lácteos
Trata la raíz de tus intolerancias alimentarias: Comer sin gluten ni lácteos ha arrasado en la industria de los alimentos saludables. Los fabricantes de alimentos se están dando cuenta de que, a menos que ofrezcan una versión de su producto sin gluten, es cada vez más difícil ser competitivos. Los estudios muestran que en un solo año, hasta 100 millones de estadounidenses consumen productos sin gluten. Los alimentos no lácteos y los sustitutos de la leche también se han vuelto cada vez más comunes: en 2015, el mercado de alternativas lácteas de EE. UU. tenía un valor de 2.090 millones y sigue creciendo.
Esta industria multimillonaria sin gluten está impulsada por libros, blogs y productos sin gluten que sugieren que el gluten es el nuevo veneno en lugar de una proteína. Después de más de 30 años de práctica dedicados a comprender mejor la salud digestiva, descubrí que eliminar únicamente el trigo y los lácteos de la dieta ofrecía sólo una solución temporal para un problema más complejo: un sistema digestivo subóptimo. Durante décadas, los pacientes me han dicho que inicialmente se sentían mejor sin trigo, pero al cabo de unas pocas semanas o meses, el malestar digestivo, la hinchazón, el peso, la fatiga y la confusión mental volvían.
Combinando la sabiduría del Ayurveda con volúmenes de ciencia nueva e increíble, he podido ayudar a mis pacientes a adquirir la capacidad de partir el pan una vez más y conquistar sus llamadas intolerancias alimentarias.
He tenido excelentes resultados con mis pacientes durante años, y hay una gran cantidad de nueva ciencia que cito en Eat Wheat (se hace referencia a 605 estudios) que sugiere que el trigo es realmente bueno para la salud y que no tiene la culpa. Más bien, es la abrumadora cantidad de alimentos altamente procesados y nuestro hábito de comer trigo en exceso lo que ha atascado nuestro sistema digestivo.
Trata la raíz de tus intolerancias alimentarias: Comer o no comer
Reconozco que la gente realmente se siente mal cuando come trigo y no estoy ignorando ese malestar de ninguna manera. Sólo quiero estar seguro de que no repetimos el mismo error que cometimos hace 60 años cuando culpamos al colesterol de las enfermedades cardíacas. De hecho, resultó ser una conspiración de la industria azucarera para echarle la culpa a las grasas y poner el colesterol en una lista de nutrientes preocupantes. Como consecuencia, hemos reemplazado las grasas con azúcares, lo que ha llevado directamente a las epidemias actuales de diabetes, obesidad, depresión y mala digestión. Sólo recientemente la FDA finalmente eliminó el colesterol de la lista de nutrientes preocupantes, después de años de una devastadora mala interpretación de la ciencia y la intriga política. Creo que es más que posible que estemos cometiendo errores similares con el trigo y los lácteos.
Dicho esto, no creo que nadie muera si no come trigo y lácteos. Sin embargo, si alguna vez pudo comer estos alimentos y los eliminó de su dieta porque no se siente bien después de comerlos, puede correr el riesgo de sufrir problemas de salud más graves en el futuro por una razón diferente. Por ejemplo, cada año arrojamos casi 4 mil millones de libras de toxinas al medio ambiente estadounidense, y 72 millones de ellas son cancerígenas. Si no se puede descomponer de manera óptima el trigo o los lácteos, ¿cómo se va a desintoxicar el mercurio de las emisiones de las centrales eléctricas alimentadas con carbón que tienen el potencial de llegar a casi cualquier lugar de los Estados Unidos y contaminar incluso los cultivos cultivados orgánicamente y los animales criados orgánicamente?
Escribí Eat Wheat porque, durante 30 años, he podido ayudar clínicamente a mis pacientes a comenzar a comer trigo, lácteos y otros alimentos difíciles de digerir nuevamente, simplemente reiniciando la fuerza de su sistema digestivo y ayudándolos a navegar por las versiones altamente procesadas de estos alimentos.
Trata la raíz de tus intolerancias alimentarias: La conexión cerebro-linfa
El fenómeno del “cerebro de pan”, es decir, la noción de que el gluten afecta negativamente a nuestro cerebro y a nuestra salud y, por tanto, debe evitarse – ahora ha sido cuestionado por un reciente descubrimiento científico que explica la reacción que muchas personas tienen ante el trigo y los lácteos. Los investigadores han encontrado vasos linfáticos en el cerebro y el sistema nervioso central (SNC) que drenan directamente al sistema linfático principal del cuerpo. El descubrimiento es innovador; anteriormente, la ciencia ni siquiera sabía que estos vasos linfáticos existían. La ciencia muestra que numerosas toxinas son drenadas del cerebro a través de los canales linfáticos del cerebro mientras dormimos.
Esta investigación es tan convincente porque sugiere que comúnmente, en el caso del “cerebro de pan” y otros problemas de salud de intolerancia alimentaria, estos cerebros y los vasos linfáticos del SNC pueden estar congestionados y, por lo tanto, no pueden fluir ni drenar las toxinas de nuestros sistemas de manera adecuada. Sigamos esto hasta su conclusión lógica: la congestión linfática puede provocar una digestión lenta y dificultad para digerir el trigo, el gluten, los lácteos y otras proteínas complejas. Por lo tanto, no es el “grano”, sino los “drenajes” los que pueden ser los verdaderos culpables de esta epidemia de sensibilidad alimentaria.
¿Trigo o carne?
Nuestros ancestros humanos directos han estado comiendo trigo y otros granos durante 3-4 millones de años y los primeros humanos han estado moliendo trigo para convertirlo en harina durante 30.000 años. Sí, eso es correcto. Dije millones de años. Me doy cuenta de que muchos expertos afirman que sólo llevamos 10.000 años comiendo trigo y que este no es tiempo suficiente para adaptarnos genéticamente a este grano “venenoso”. La ciencia simplemente no respalda esta afirmación.
Recientemente, los antropólogos realizaron análisis de isótopos de carbono en el esmalte dental de esqueletos humanos primitivos que datan de hace 3,4 a 4 millones de años y encontraron evidencia sustancial de granos de tipo C3 (como el trigo y la cebada), lo que sugiere que los homínidos han estado comiendo trigo durante millones, no miles, de años. Ese estudio sugirió que el ser humano primitivo promedio, hace unos 3-4 millones de años, comía el 40% de su dieta en forma de pastos, la mayoría de los cuales contenía gluten. Además, algunos de los primeros homínidos comían hasta el 70% de su dieta en forma de pastos o cereales.
Como el trigo está cargado de importantes proteínas, ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales, ese fácil acceso a un suministro de alimentos ricos en nutrientes puede haber desempeñado un papel importante en nuestra evolución humana temprana. La incorporación de la carne a la dieta humana primitiva se produjo mucho más tarde.
Como cito en Eat Wheat, existe amplia evidencia de que estamos bien adaptados para comer trigo. Por ejemplo, hay enzimas que digieren el trigo y el gluten en la saliva de la boca, el esófago, el estómago y los intestinos delgado y grueso: ¡es decir, todo el tracto digestivo! También existen numerosos microbios que digieren el trigo y que apoyan este proceso en cada etapa de la digestión. Es evidente que estamos bien equipados para digerir el trigo.
Trate la raíz, no los síntomas
Muchas personas pasan años ajustando sus dietas para evitar síntomas relacionados con los alimentos y protegerse de problemas digestivos menores, pero esto no aborda la causa fundamental. Existen importantes riesgos para la salud relacionados con el simple hecho de tratar los síntomas de una mala digestión eliminando alimentos de la dieta. Por ejemplo, si se elimina el gluten de la dieta cuando la causa de la intolerancia al gluten es en realidad una digestión débil o un sistema linfático congestionado, se puede permitir que se acumulen toxinas peligrosas que se depositen en las células grasas, incluido el cerebro, durante años.
Si bien puede recibir alivio sintomático, simplemente eliminar el trigo y los lácteos de su dieta puede brindarle una falsa sensación de salud y bienestar. Su incapacidad para digerir el gluten o los lácteos (especialmente si alguna vez pudo hacerlo) puede significar que está expuesto innecesariamente a toxinas peligrosas que no se digieren o desintoxican por completo.
Dejemos de tratar los síntomas, algo que hacemos tan bien en Occidente, y abordemos finalmente la urgente necesidad de solucionar la causa fundamental de nuestra sensibilidad alimentaria: el estado de nuestra digestión. El camino para seguir comiendo trigo en nuestros tiempos modernos es muy claro: descongestionar el sistema linfático, reiniciar la fuerza digestiva y cambiar nuestro enfoque alimentario de los azúcares simples a grasas buenas y saludables, junto con alimentos en su estado integral y natural.
*Aquellos con enfermedad celíaca deben evitar el gluten, y aquellos con alergias severas y/o potencialmente mortales a los lácteos deben evitar los lácteos, etc. Si tiene una de estas condiciones, siga las instrucciones de su médico de atención primaria. El ingerir estos alimentos puede ser peligroso para su salud.
Por: Dr. John Douillard, DC, CAP.