Vesicular biliar y consumo de grasa: La extirpación de la vesícula biliar es la cirugía abdominal electiva más común en Estados Unidos. Los cálculos biliares, sólo una de las razones por las que falla la vesícula biliar, afectan entre el 10 y el 15% de los estadounidenses, o entre 20 y 25 millones de personas. Más importante aún, ¿por qué la enfermedad de la vesícula biliar ha aumentado más del 20% en los últimos 30 años?
Vesicular biliar y consumo de grasa
En la década de 1960, a Estados Unidos le dijeron una mentira: ¡la grasa causaría enfermedades cardíacas! Desde entonces, las personas y los fabricantes de alimentos preocupados por su salud han buscado consumir y fabricar alimentos bajos en grasas. En particular, se demonizó las grasas saturadas, las que se encuentran en la mantequilla, el aceite de coco y la carne.
Décadas más tarde, con una dieta baja en grasas, ¡las enfermedades cardíacas siguen siendo la principal causa de muerte en Estados Unidos! Pero las dietas bajas en grasas y sin grasas han tenido otras ramificaciones graves en nuestra salud: ansiedad, depresión, intolerancia al gluten, problemas crónicos de salud digestiva, problemas de sueño e incluso problemas autoinmunes.
La zona cero de la mentira de la dieta baja en grasas está en la vesícula biliar. No se preocupe si se lo quitaron: ¡tenemos un plan para eso!
Vesicular biliar y consumo de grasa: Disminución de lodos biliares
¿Sabías que una dieta baja en grasas se considera uno de los principales contribuyentes a los problemas de la vesícula biliar?
Un estudio encuentra que las dietas que esencialmente no contienen grasa (1-2 g de grasa por día) dan como resultado una mayor producción de cálculos biliares de colesterol. Concluyen que una dieta rica en grasas puede provocar menos cálculos biliares y congestión de la vesícula biliar y que se necesitan al menos 10 g de grasa en cada comida para que la vesícula biliar se vacíe por completo. Las comidas bajas en grasas no obligan a la vesícula biliar a vaciarse por completo, lo que aumenta la probabilidad de que se formen sedimentos de bilis y cálculos biliares.
La vesícula biliar es un saco de almacenamiento de bilis producido en el hígado, que almacena bilis entre 15 y 20 veces más concentrada que la bilis fresca que produce el hígado.
Lógicamente, uno asumiría que si hemos almacenado bilis súper concentrada, llevar una dieta baja en grasas haría que se congelara, congestionara y endureciera. Eso es exactamente lo que han encontrado los estudios.
Entonces, la pregunta que pide respuesta es: ¿Por qué necesitamos un saco de bilis concentrada entre 15 y 20 veces más? ¿Por qué evolucionamos para tener tanta bilis, lista para ser liberada en cualquier momento desde la vesícula biliar?
Vesicular biliar y consumo de grasa: Digestión del cazador-recolector
Como cazadores-recolectores y carroñeros, consumimos grandes cantidades de grasa en una sola sesión intensa. Aunque los primeros cazadores-recolectores no eran grandes cazadores, cuando mataban, se comían al animal entero con reverencia, respeto y gratitud.
Las partes grasas, como el cerebro, los órganos y los intestinos, se estropearían rápidamente, mientras que la carne del músculo podría secarse y reservarse para más adelante. Si la presa fue un mamut lanudo, ¡imagínate la cantidad de grasa consumida en esa sesión! Para ingerir cerebros y tripas de un gran mamífero pastoreador, es fundamental disponer de cantidades extremas de bilis para garantizar la entrega de vitaminas liposolubles (A, D, E y K) que eran tan escasas.
De hecho, según el profesor de Harvard Daniel Lieberman, en su libro La historia del cuerpo humano, los cazadores-recolectores consumían entre el 20% y el 35% de su dieta en grasa, de los cuales sólo entre el 8% y el 12% eran grasas saturadas. Los primeros cazadores-recolectores no eran grandes cazadores y dependían en gran medida de la recolección, pero cuando comían grasa animal, era mucha y de una sola vez. A algunos de nosotros nos resulta difícil de creer, pero esa era nuestra historia: no había cazadores-recolectores vegetarianos.
Hoy en día, pocos de nosotros seguimos una dieta que requiere tanta bilis enviada al intestino delgado. Incluso en aquella época, una comida tan grasosa no era algo cotidiano, como se sugiere en una dieta cetogénica, en la que entre el 70 y el 80 % de las calorías son grasas.
Entonces, el hígado produce bilis a pedido, pero lleva tiempo reponerla, razón por la cual se recicla de los intestinos al hígado y la vesícula biliar y se puede reutilizar hasta 15 veces antes de que se agote y finalmente se excrete a través de los intestinos.
En este sentido, comer una comida rica en grasas de vez en cuando o estacionalmente tiene sentido como forma de ejercitar la vesícula biliar. O puede comer una cantidad saludable (no cetogénica) de grasa en cada comida, que según los estudios es de al menos 10 g, la cantidad mínima para vaciar completamente la vesícula biliar y evitar el riesgo de formación de sedimentos biliares y cálculos biliares.
¿Qué hace la bilis?
Como resultado de años de utilizar aceites vegetales bajos en grasa y altamente procesados, el riesgo de problemas con lodos biliares, cálculos biliares y problemas a la vesícula biliar aumenta dramáticamente.
Piense en la bilis como un Pac-Man para el cuerpo, que engulle toxinas liposolubles y nutrientes grasos, destinándolos a la excreción o nutrición. Sin la entrega de grasas buenas para usar como combustible, comenzamos a tener dificultades para satisfacer las demandas de energía, lo que genera fatiga, problemas inmunológicos, depresión, confusión mental y problemas para dormir. Necesitamos grasa para dormir, ya que es el aporte energético duradero.
La bilis también es un regulador de la función intestinal saludable y un amortiguador para la producción de ácido del estómago. Con un flujo deficiente de bilis, el estómago se muestra reacio a producir el ácido que necesita para descomponer las proteínas difíciles de digerir del trigo, los cereales, los frijoles, las nueces y las semillas.
En mi libro Eat Wheat, describo problemas digestivos subyacentes que pueden hacer que no podamos digerir alimentos como el trigo y los lácteos. En lugar de simplemente eliminar estos alimentos, ofrezco una guía de solución de problemas digestivos para identificar problemas digestivos y corregirlos con alimentos integrales y hierbas.
Descripción general de las funciones biliares
- Limpia la pared intestinal de toxinas
- Limpia el hígado
- Crea evacuaciones intestinales regulares
- Amortigua los ácidos digestivos del estómago
- Estimula el flujo de enzimas pancreáticas
- Digiere grasas
- Equilibra el azúcar en sangre
- Estabiliza el estado de ánimo
- Desintoxica contaminantes ambientales y productos químicos.
Ejercite su vesícula biliar
Ejercite su vesícula biliar con alimentos que estimulan el vaciado de la vesícula biliar y la viscosidad de la bilis, como la cúrcuma, la alholva, la remolacha, las manzanas, el apio, las verduras, las alcachofas, el jengibre y muchos más.
Si no tiene vesícula biliar, aún debe hacer ejercicio y fomentar la producción saludable de bilis desde el hígado directamente al tracto intestinal. Como se mencionó anteriormente, asegúrese de obtener la cantidad adecuada de grasas buenas en su dieta.
Cuidado con el ayuno
Si no se tiene cuidado, el ayuno puede imitar los efectos negativos de una dieta baja en grasas en la vesícula biliar, ya que ambos pueden inhibir la contracción de la vesícula biliar. Cuanto más se asienta la vesícula biliar sin contraerse ni excretar regularmente la bilis almacenada, mayor es el riesgo de formación de lodos de bilis (bilis espesa) y cálculos biliares.
El Dr. Valter Longo, científico de Longevidad de la USC, recomienda una dieta restringida en calorías que imite el ayuno en lugar del ayuno porque las investigaciones sugieren que el ayuno prolongado puede ser problemático para la vesícula biliar. Su dieta que imita el ayuno, que ha demostrado estimular las células madre y la autofagia, era casi el protocolo exacto de las limpiezas ayurvédicas que utilizamos en LifeSpa, Short Home Cleanse y Colorado Cleanse. Nuestro nuevo Kaya Kalpa Cleanse utiliza las calorías precisas prescritas por la investigación del Dr. Longo, mientras se adhiere a la forma más efectiva de limpieza ayurvédica.
Históricamente, Ayurveda recomienda un enfoque de limpieza que combina la restricción de calorías con una dieta rica en grasas para mitigar el riesgo de problemas de vesícula biliar.
En LifeSpa, usamos ghee para forzar la contracción/vaciado de la vesícula biliar, mientras empleamos restricción de calorías con una monodieta kitchari. Estas limpiezas imitan el ayuno por los efectos beneficiosos (autofagia y activación de células madre), sin los posibles perjuicios.
Por: Dr. John Douillard, DC, CAP.